異鄉小吃 緬甸人的傳統與創新

前面有介紹過大薄片的作法，以及滋味，這邊呢，大薄片也是可以用炸的唷！

 

香香酥酥的炸大薄片，沒有灑任何香料便以香氣十足，口感酥脆

 

原先切的薄薄的大薄片，本就很容易熟，現在將大薄片放進高溫攝氏100度的新油裡，讓熱油滲進大薄片裡，大薄片遇熱就會膨脹，就像是中國著名的【蝦餅】。

除此之外，異鄉小吃打破傳統作風，將舊有製作過程中間加入一道吸油步驟。

將起鍋後的蝦餅在冷卻前把其中的含油量控制到黃金比例。

因為含「油」量多寡是直接衝擊到大薄片的美味，含油量偏多的確可以增加大薄片的香氣，但對食用者的健康方面就有所堪慮，且不易保存。

倘若含油量過少，則關係到是否能將大薄片的原始風味，做出最有效的提升。

換言之， 剛出爐的大薄片則是未經處理即刻包裝，相較之下，現炸現包是否真的符合明智的消費大眾？為了要讓消費者，享用美食之餘不必再擔心健康問題。